Alkent Etiler Citycooks Mutfak Okulu Yeni Yıl Menüsü Workshop

Yemek yemek bir tutkudur bazıları için,doymak için değil tabağınızdaki o yiyeceklerin armonisini notasını damağınızda yaşamak için.Bende tamda bu notaların hazzını yaşamayı sevenlerdenim.

Lezzetli bir yemeğin sırrı nedir derseniz elbette buna cevap verecek bilgiye sahip değilim.

Ahçı olan rahmetli babam, genç kızlık dönemimde vakit buldukça yemek yapmak konusunda bana bilgilerini aktarmak için saatlerce mutfakta bana zaman ayırırdı.Ozamanlar yaşımında verdiği havailik ve çabuk sıkılan yapımla önemsemez ehemniyet göstermezdim.Ama işte, geçen yıllar aslında yemek vesilesiyle paylaştığımız o anların değerini malesef şimdi öğretiyor..Babacım dan kalan bir yemek kitabım var ;sararmış, bazı sayfaları yırtılmış eskimiş , büyük bir özenle sakladığım onun dünyasından bana emanet olan.

Zaman zaman açıp tarifleri deneyerek o günleri tekrar yaşamak isteğimi bir nebze olsun tatmin eden bir albüm gibi.

Evimde aileme , sevdiklerime güzel tadlar ikram edebilmek için fırsat buldukça yenilikleride deneyen biriyimdir.Eh yemeği yenir lezzeti beğenilir biri olduğumda söylenir ama bunun bir tevazumu yoksa gerçek mi olduğu konusunda çokda üzerinde kafa yormayan biriyimdir açıkcası.

Ama şu bir gerçek mutfakda olmayı , yeni lezzetler denemeye ve öğrenmeye açık biriyimdir keyif alırım.

Geçtiğimiz hafta stilika.com un sahibi Rabia hanımdan Alkent Etiler Citycooks Mutfak Okulu'nda gerçekleştirilecek Yılbaşı Menüsü Workshop davetini alınca sevinçle hemen kabul ettim.

Etiler Alkentte 350 Metrekarelik şık ve donanımlı mutfağı ile 2010 yılında faaliyete gecen citycooks lezzet sevenleri çatısı altında bulusturan yepyenı bır adres.

Uzman şefleriyle mutfağı ve yemek yapmayı öğrenmek isteyen yada mutfak becerilerini geliştirmek isteyen herkese, uygulamalı olarak eğitim imkanı sunuyor.

Mutfakta Workshop eğitimleri, Mutfak kiralama, Danışmanlık, Etkinlikler ve Catering hizmetleri sunan Citycooks alanında başarılı ve tanınmış bircok şefin bilgi ve deneyiminden yararlanarak Mutfak dünya nıza yeni modern farklı ve araştırmacı bır bakış açısı getirmeyi amaçlıyan okul,

geleneksel Türk mutfağından, dünya mutfaklarına kadar geniş bir yelpazede eğitim ve bilgi paylaşımı fırsatları yaratıyor.

Aynı anda 30 kişiye eğitim verme olanağı sunarak,temel mutfak eğitimlerinden profesyonel eğitimlere, yepyeni mutfak tekniklerinden ARGE'ye kadar Türk ve dünya mutfağıyla ilgili her türlü çalışma yapılıyor.

Yılbaşı Menümüzü hazırlamamızda bizlere yardımcı olan değerli şeflerimiz Barış Aytekin ve Recep Aydoğan’ın en ince püf noktalarına kadar anlatımıyla hazırladığımız menümüz;fırında hindi tandır, narlı kestaneli iç pilav, buharda pişmiş kış sebzeleri ve tatlı olarakda sarmısaklı ve sirkeli bal kabağından oluşuyordu.

Yemeklerimizi hazırlama ve pişirme kısmında tabiki en büyük yardımcımız Cook çok amaçlı ürünleri vardı.

Cook çok amaçlı folyosunu kısa zaman önce evimdede kullanmaya başlamıştım.Mutfakta yardımcı bir çok ürünüyle hayatımızı kolaylaştıran ekipmanlar için geniş bir ürün yelpazesine sahip.

Şeflerimizin yönergesiyle hazırladığımız yemek ve tatlımızı final sonunda afiyetle hep birlikte yedik.

Mutfak ve yemek konusunda hep öğrenmeye açık birisi olduğum için bu workshop benim için hem çok keyifli hemde çok bilgilendirici oldu.Sanırım ben ahçı kepini ve önlüğünü takıp mutfakla yeni tadlar denemeyi çok seviyorum.Bilgilerim çok tazeyken evim dede eşim için narlı kestaneli iç pilav yaptım ve bir şef edasıyla sundum:)

Şeflerimiz kadar elbette başarılı olamasamda benim elimin lezzeti de varmış sonucuna kapıldım.Buda güzel bir başlangıç değilmi:)

Gelelim yılbaşı menümüzün tariflerine.

Davetleriniz yada özel günleriniz için farklı bir tad arıyorsanız buyrun size Citycooks Mutfak Okulu'ndan harika lezzetli bir menü

Narlı ve Kestaneli İç Pilav

Porsiyon Bilgisi: 6-8 Kişilik

Hazırlık Süresi: 10 dk

Pişirme Süresi: 20 dk

Malzemeler;

600 gr. Pirinç

100 gr. Tereyağı

1 lt Tavuk Suyu

200 gr. Nar Ayıklanmış

250 gr. Kestane Soyulmuş, Haşlanmış

150 gr. Kuş Üzümü Ilık suda bekletilmiş

50 gr. Çam Fıstığı

2 adet Küp Şeker

1 tatlı kaşığı Tuz

80 ml. Zeytinyağı

1 adet Kuru Soğan

1 çay kaşığı Karabiber

2 çay kaşığı Yenibahar

1 çay kaşığı Tarçın

Hazırlanışı;

Bir tencere de tereyağını eritin. İçerisine zeytinyağını ekleyerek içerisine çam fıstıklarını içerisine atıp kavurun. Daha sonra soğanı ekleyereksaydamlaşana kadar kavurmaya devam edin.

Bu aşamada pirinçleri de ekleyerek 10 dakika kadar kavurun.

Daha sonra içerisine tavuk suyunu, baharatları ekleyin. Tencere kaynadıktan sonrakısık ateşte 20 dakika kadar pişirmeye devam edin. Pişmesine az bir zamankala kestaneleri ve kuş üzümünü üzerine atıp karıştırın. Altını kapatıp demlenmesini bekleyin.

Buharda Pişmiş Kış Sebzeleri

Porsiyon Bilgisi: 4-8 Kişilik

Hazırlık Süresi: 10 dk

Pişirme Süresi: 10 dk

Malzemeler;

8 adet Brüksel Lahanası

2 adet Havuç

1 adet Brokoli

1 adet Karnıbahar

1 adet Patates

Zeytinyağı

Tuz

Tane Karabiber

1 çay kaşığı köri

2 diş sarımsak

Hazırlanışı;

Sebzeleri soyup temizleyin. Birbirlerine eş olacak şekilde doğrayın. Tüm sebzeleri karıştırıp tuz, biber ve zeytinyağı ile tatlandırın. Buhar aparatı veya kevgirin oturacağı bir tencereye su koyup ocağa alın. Suyu lezzetlendirmek için sarımsak ve zerdeçalı ekleyin.Sebzeleri aparata veya kevgire alıp yumuşayana kadar tencereninüzerinde tutun.

Hindi Tandır

Porsiyon Bilgisi: 4-6 Kişilik

Hazırlık Süresi: 20 dk

Pişirme Süresi: 90 dk

Malzemeler;

1 adet Hindi But

1 adet Kereviz Soyulmuş, İri doğranmış

1 adet Havuç Soyulmuş, İri doğranmış

1 adet Soğan Soyulmuş, İri doğranmış

1 adet Patates Soyulmuş, İri doğranmış

8 diş Sarımsak

10 dal Taze Kekik

Hardal

Tuz

Tane Karabiber

Hazırlanışı;

Hindi butu açarak kemiğini çıkarın. Hindi butunun derili tarafına bıçakla çizikler atın. Sarımsakların yarısını bıçakla ezip bu çiziklere yerleştirin.

Açılmış hindi butunun içerisine; hardal sürün, tuz ve karabiber ile tatlandırın, taze kekiğin yarısını koyun, sarımsakları bıçakla ezip yarısını koyun.

Hindi butunu katlayarak sarın. Fırın ipi ile bağlayın. Isıtılmış tavada tüm yüzeylerini izleyip tavadan alın. Ardında tavaya sebzeleri atıp kavurun. Tavaya yapışan parçaları temizlemek için bir miktar su ekleyin. Hindi tandırı da tekrar tavaya alıp nemlendirin.

Tezgahın üzerine Cook Strech Film i yayın. Hindi butu sıkıca sarın. Ardında Cook Çok Amaçlı Folyo ile tandırı tekrar sarıp kenara ayırın.

Sotelenmiş sebzeleri fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine kalan kekiği de atın. Biraz zeytinyağı gezdirin. Sarılmış hindi butunu sebzelerin üzerine yerleştirin.

200 C ısıtılmış fırında yarım saat pişirin. Isıyı 170 C ye düşürüp bir saat daha pişirin.

Fıstıklı Kaymak Kreması ile Baharatlı Balkabağı

Porsiyon Bilgisi: 2 Kişilik

Hazırlık Süresi: 10 dk

Malzemeler;

1 kg balkabağı

1 diş sarımsak

Yarım çay bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı toz şeker

Yarım çay kaşığı tarçın

2 yemek kaşığı balzamik sirke

Tuz

Karabiber

Taze nane

Haşhaş tohumu

Krema için;

Toz Fıstık

Kaymak

Krema

Hazırlanışı;

Balkabaklarını 1cm kalınlığında dilimleyin. Sarımsağı ince dilimleyip zeytinyağında soteleyin. Balkabaklarını ekleyip sotelemeye devam edin.

Tarçın ve şekeri ekleyip karıştırın. Sirkeyi ilave edip tuz, karabiber serpiştirin. Ocaktan alıp üzerine kapak kapatın ve 15 dakika dinlendirin.

Servis tabağına alıp taze nane ve haşhaş tohumu ile süsleyin. Kaymağı krema ile çırparak yumuşatın. İçerisine fıstığı ilave edin. Balkabağının altına bu karışımı sürüp servis edin.

Şimdiden yapacak olanlara afiyet olsun diyerek bu güzel workshop da bizlere kapılarını açan Alkent Etiler Citycooks Mutfak Okulu'na değerli şeflerimize ve personeline,davetiyle beni onurlandıran Rabia hanıma çok teşekkür ederim.Güzel güne dair tüm paylaşımlarımıza sosyal medya üzerinden