Lezzet etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Lezzet etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

4 Mayıs 2017 Perşembe

HELİSE Meşhur Trakya Hayrabolu Peynİr Tatlısı

HELİSE Meşhur Trakya Hayrabolu Peynİr Tatlısı

Yıllardan beri Asya ve Avrupa ayağında körüprü görevi gören Trakya verimli topraklara ev sahilipliği yapıyor.
Zorunlu göçler buralara hüzün getirmenin yanı sıra,kültür tarih ve sosyal yaşantısınıda renklendirmiş.
Kültür çeşitliliği ve zengin mutfak kültürüyle emsal gösterilen bir bölgedir.
Mutfak söz konusu olunca da Hayrabolu yu anmadan geçmek olmaz elbette. Tekirdağ köftesi,ve Edirne ciğeriyle
birlikte Hayrabolu tatlısı yörenin mutfak kültüründe nam salmış ve bölgenin tanıtımına büyük katkılar yapmıştır.
Yerelden ulusala giden yolda adını çok sıklıkla duyuran bu tatlıyı
HELİSE Meşhur Trakya Hayrabolu Peynİr Tatlısı üreticisi 
Şevket Çıtak Beyle konuştuk.
Ana maddesi peynir olan tatlının üretim safhasını 
kısaca özetleyen Şefik bey,imalatını yaptıkları tatlıları başta İstanbul olmak üzere tüm yurda Restourant,pastane ve 
catering firmalarına satışını yapmaktalar.
Şevket Çıtak Beyle yapıtığım röportajı aşağıdaki videodan izleyebilirsiniz.



İletişim:
HELİSE Meşhur Trakya Hayrabolu Peynİr Tatlısı
Şevket Çıtak 
İnş.Tah.Gıda Tarım ve Hyv.Ticareti
İlyas Mahallesi 
Terazi Çeşme Sokak No:6/1
Hayrabolu-Tekirdağ

İletişim ve Sipariş:
+90 532 607 51 97

26 Temmuz 2016 Salı

Osmanlı Saray Mutfağı'nın temsilcisi asırlık lezzet çınarı Hacı Abdullah Lokantası Zorlu Center da açıldı

Hacı Abdullah Lokantası


Bir ahçı kızı olduğum için çocukluğumdan bu yana eski osmanlı mutfağına merakım büyüktür.Rahmetli babam meslek hayatı boyunca mutfak kültürünü ve dünya mutfağının yanında osmanlı mutfağınıda çok iyi bilirdi.Erken yaşta kaybettiğim için her ne kadar şuan ki bilincimle onun eşsiz bilgilerinden ve tecrübesinden faydalanamasamda ondan bana hatıra kalan çok değerli bilgiler ve onun  kaynağı olan çok eski bir yemek kitabı arşivimde.
Günümüzde popiler olan dizi ve filmler le gündeme gelen Osmanlı Saray yaşantısı ve mutfağı geniş bir mutfak kültürüne sahip olduğu aşikar.
Damak kültürümüzde 700 yıl egemenliğini sürdürmüş olan Osmanlı Devletinin geniş mutfak kültüründen geliyor sanırım.
Günümüzde küresel markaların yemek çeşitlerine karşın Osmanlı Saray Mutfağı'nın temsilcisi asırlık lezzet çınarı Hacı Abdullah Lokantası Ankara ve İstanbul da bulunan şubeleriyle misafirlerini lezzetleriyle buluşturuyor.
1888 yılında işletme ruhsatı bizzat Sultan II. Abdülhamit Han tarafından verilmiş.
Ahilik ve lonca gelenekleriyle hayatını sürdüren müessesede ustadan çırağa devir geleneği devam etmekte. Hacı Abdullah Lokantasının 3. kuşak yöneticisi ise Abdullah Korun.
Makalemin sonunda eklemiş olduğum video da Abdullah Korun Bey'ile yapmış olduğumuz söyleşi ve güne dair tüm anları izleyebilirsiniz.

Hacı Abdullah Lokantası


Osmanlı da Ahiler arasında, sanatın okumakla değil, ahinin yetişmesi için, üstattan öğrenmesi şartı getirilip; yamaklık, çıraklık, kalfalık, ustalık, yiğitbaşılık, ahi babalık ve kethüdalık safhalarından geçmesi şartı vardı.Bu sebebdendirki usta çırak ilişkisiyle tüm bilgiler ve mutfak el lezzetleri aynı ölçüde devam ettirilmesi sağlanıyormuş.
Hacı Abdullah Lokantası yarım asırdır Osmanlı’nın mutfak becerisi ve damak zevkini günümüze kadar taşımayı başardı.Klasik Türk ve Osmanlı tencere yemeklerini, kalitesinden taviz vermeden yıllardır müşterilerine sunuyor.
 Hacı Abdullah Lokantası hünkar beğendi, incik kebabı, elbasan tava, kuzu patlıcanı, iç pilavı, perde pilavı, turşu, komposto ve ayva tatlısı gibi Osmanlı saray mutfağının geleneksel lezzetleriyle
Osmanlı türk mutfağının nadir kalmış örneklerinden biri.Tarihe lezzet kültürüne ışık tutan Hacı Abdullah Lokantası  arşivinde bulunan 10 binin üzerinde olan farklı yemekten her gün değişimli olarak 150 çeşiti itinayla hazırlayıp misafirlerine sunmakta.
Lezzetlerinin sırrı ise Osmalı dan bugüne kadar gelen tecrübe ve değişmez lezzete aracılık eden bakır kazanlarda pişen yemekler.En iyi malzemeler seçilerek mutfağa giren malzemelerin yanında içme suyuyla hazırlanan menülerde kuruluşun en büyük özelliği.

Hacı Abdullah yemeklerinin lezzet sırrı;

* Tüm yemekler eski usül bakır kazanlarda pişiriliyor. Bu kazanlar 2 haftada bir kalaylanıyor.

* Tüm yemekleri içme suyu ile yapıyor. Asla terkoz/çeşme suyu kullanılmıyor.

* Yemeklere kullanılan yağlar Urfa'dan geliyor.

* Yöresel bir çok sabit lezzet bulunuyor.

* Dağ Kekiği / Zahter Denizli'den geliyor, Maş Fasulyesi, Kuru Dolma, Salça ve Baharatlar Gazi Antep yöresinden vb.

* Kompostolar için meyveler; Kayısı Malatya'dan, Şeftali ve Armut Bursa'dan, Sarı kiraz, Erik Ege Bölgesi, Ayva Sakarya'dan getiriliyor...

* Günlük gelen manda sütü ile yoğurtlarını yapıyorlar.

* Günlük olarak zeytinyağlı çeşitleri bulunuyor. Yemeklerde kullanılan zeytinyağı uluslararası ödüle sahip, fiyat olarak da piyasanın %50 üzerinde ücret ödenerek alınıyor.

* Tatlı vitrini sürekli yenileniyor. Samsa, Kadayıf, Muhallebi, Haşhaş Tatlısı olmazsa olmazlar

* Eski Osmanlı Saray Mutfağı yemekleri ile ilgili Osmanlı Arşivini izin alarak incelemek isteniyor. Bir takım girişimleri oldu, izin bekleniyor. 500'e yakın kaybolmuş lezzet ve yemeği tekrar canlandırmak ve halka sunmak istiyorlar.

* Turşu ve kompostolar çok meşhur. Tıpkı eskiden köylerde annelerimizin yaptığı gibi zamanında taze meyveleri alıp kaynatıp kavanozlarda saklanıyor. Bu sayede kışın bile taze meyveyi komposto şeklinde yeme şansı oluyor. Mesela şu sıralar Ege'den parti parti kaliteli enginar topluyor, konserve yapılıyor kış için...

* 130 yıl sonra ilk defa Beyoğlu dışında Zorlu'da açılan Hacı Abdullah Lokanta sının diğer bir şubeside geçen ay Ankara'da faliyete girmiş bulunmakta.

Hacı Abdullah Lokantasının lezzetli yemeklerinin yanında kompostolarıylada isminden çok söz ettirmiştir.Serin suyuyla özenle seçilmiş meyveler sayesinde yemeklerin yanında ikram edilen kompostolar sindirimi rahatlatarak yemeğin yanında tüketilen lezzetli içecekler Osmanlı mutfağınında vazgeçilmezleri arasındaydı.
Kültürel döngünün mutfak kültürümüzü de etkilemesiyle geleneksel Türk lezzetlerinin giderek unutulduğu günümüzde "Hacı Abdullah" unuttuğumuz pek çok lezzeti bizlere hatırlarak; mekanıyla, mutfağıyla, yemeğiyle, hizmetiyle yardımcı olmakta.
Eskiden her yemekte mutlaka komposto ya da hoşaf içilirdi, bu ikilinin Türk mutfağındaki yeri ayrı!
Hacı Abdullah’ta Komposto çeşitleri: Ayva, Sarı Kiraz, Mürdüm Eriği, Şeftali, Armut, Kızılcık ve Kayısı.
120 yıllık Hacı Abdullah Lokantası'nın duvarlarını tam 40 yıllık komposto kavonozları süslüyor. Adeta Komposto Müzesini müesseselerinde misafirlerine sunan işletmede,yemeğinizin yanında mis gibi kompostonuzu içerken, duvarları incelemeyi sakın unutmayın!

Hacı Abdullah Lokantası


Sevgili blogger arkadaşım Şafak ın davetiyle gittiğimiz Hacı Abdullal Lokanta sının Zorlu Center da yeni açılan şubesinde tadımladığımız yemeklerini de sizlerle paylaşmak isterim.Lezzetleriyle hepimizin beğenisini kazanan menümüz de ise;

Hacı Abdullah Lokantası

Kuru domates salatası,Maş fasulyesi salatası,Beğendili Tas kebabı,Elbasan kebabı,Kuzu tandır,İç pilav,Komposto,Osmanlı şerbeti,Etli yaprak sarma,Zeytin yağlı yaprak sarma,Keşkek pilavı,İncir tatlısı,Keşgül tatlısı,Haşhaş tatlısı,Revani,Meyve ve Kuyulu kahveyle lezzet turumuz sonlandı.


Hacı Abdullah Lokantası

Hacı Abdullah Lokantası


Osmanlı Mutfağının lezzet dolu eşşiz mutfağının günümüzde temsilcileri olan Hacı Abdullah Lokantası na bu güzel lezzetlerle bizleri buluşturdukları için ve bu güzel günü organize edip davet eden sevgili arkadaşım Şafak cığıma çok teşekkür ederim.
Sizde bu lezzetleri tatmak o güzel atmosferi yaşamak isterseniz.
İstanbul ve Ankara'da bulunan şubeleri için aşağıdaki web sayfalarından bilgi alabilirsiniz.







1 Şubat 2016 Pazartesi

Lezzet Yazarları Derneği,Füsun Gümeli Yemek Fotoğrafçılığı Workshop


Füsun Gümeli Yemek Fotoğrafçılığı Workshop

23 Ocak 2016 cumartesi günü Lezzet Yazarları Derneğinin  Gastro Kültür Merkezinde düzenlediği Yemek Fotoğrafçılığı  sektöründe önde gelen isimlerden Füsun Gümeli'yle Yemek Fotoğrafçılığı üzerine çok bilgilendirici çok güzel bir workshop a katıldık.
Workshopun detaylarına geçmeden önce üyesi olduğum Lezzet Yazarları Derneği hakkında merak edenler için kısa bilgi aktarmak istiyorum.
2015 yılında kurulmuş genç ve öncü bir dernek olan Lezzet Yazarları Derneği, Türkiye'deki yemek, lezzet yazarları ve bloggerlarını tek bir çatı altında toplayıp Türk gastronomisine katkı sağlamayı ilke edinmiş.
Kurucuları ve genel başkanlığını Vasfi Pakman ve Özlem Mekik in üstlendiği derneğin üstlendiği misyon
Yemek ve blog yazarlarını bir çatı altında toplayıp, yurt içi ve yurt dışında Türk gastronomisinin en iyi şekilde temsil edilmesi ve geliştirilmesi amacıyla çeşitli organizasyon ve girişimler yapmak.Türkiye'nin lezzet trendini belirleyen seçkin yazarlarla "Lezzete yön verenler" sloganıyla yola çıkan dernek yıl içersinde üyelerine çeşitli workshoplar, etkinlikler yaparak aynı zamanda üyesi olan bloggerların kendilerini tanıtmalarına imkan sağlamak adına her ay çıkan Milliyet Gazetesi Lezzet Ekinde de üyelerinin tariflerine ve tanıtımlarınada yer vermektedir.2016  yılının Ocak ayı ilk Lezzet Gazetesi ekinde bende büyük bir onurla yer almıştım.
Üye olmak isteyenler için buradaki linkten gerekli başvuruyu yapabilirler.

Füsun Gümeli Yemek Fotoğrafçılığı Workshop

Füsun Gümeli 13 yıldır profesyonel olarak reklam ve tanıtım fotoğrafçılığı yapıyor.
Uzmanlık alanı yemek. Yerli ve yabancı orijinli bir çok dergiyle çalışan sanatçının
müşteri portföyünü yayınevleri, reklam ajansları ve sektörün önde gelen markaları oluşturuyor.
Aynı zamanda Yeditepe Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesinde Yemek Fotoğrafçılığı ve Stilistliği dersleri veriyor. Web sitesine göz atmak isterseniz buradan ulaşabilirsiniz.

Gastro Kültür Merkezinde gerçekleşen workshop da,
gören herkesin iştahını arttıran yemek fotoğraflarının çekimi üzerine teknik bilgilerin içerdiği faydalı bir workshop gerçekleştirdik.
Çekim öncesi ürünün dizaynından kompozisyonuna ışık düzeyinin ayarlanmasına,çekim inceliklerine kadar uygulamalı olarak birçok bilgiye sahip olduk.
Workshop da katılımcılara çeşitli hediyelerle katkı sağlayan sponsor firmalarda mevcuttu.
Dr Oetker, Keramika,Thepiddes,Sobremesa shop 
Güzel hediyeleri değerli  için firmalara çok teşekkür ederiz.
Lezzet Yazarları Derneğine bizlere böyle güzel bir imkanı sunduğu için,sayın Füsun Gümeli ye değerli bilgilerini bizlerle paylaştığı için çok teşekkür ederiz.


Füsun Gümeli Yemek Fotoğrafçılığı Workshop




Workshopumuza ait tüm sosyal medya paylaşımlarımıza aşağıdaki hashtag lerden takip edebilirsiniz.
 #droetkerturkiye #droetkeratolye 
#keramika #keramikashop
 #thepiddes #sobremesa_shop
 #yemekdotografi #yemekfotografciligi
 #foodphotograpy #fusungumeli
 #yemekstilfotograf